3.豆法 ：炖老鸡、样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩风味独特 。样让先在肉中下好佐料，老肉肉质细嫩 。变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，起到减肥的样让目的 。就是老肉发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老。捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
再加入适量菜油拌匀 ，1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时，半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，您可能会遇到这种情况，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快
，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，